ПОРЯДОК РАЗДАЧИ ПРАСАДА
В гаудия вайшнавской традиции основной прием пищи (обед) начинают с раздачи горького: сукта, шпинат.. Затем раздают дал и закуски, такие как пакоры и другие жареные закуски. Затем овощные блюда, начиная с более простых и сухих к более богатым и более жидким овощным блюдам в насыщенном соусе. После этого раздают райты и чатни и заканчивают сладким, от менее сладких десертов к более сладким и также учитывая их тяжесть и жирность. Например, расагул более сладкий, чем сандеш, но расагул не такой жирный, как сандеш. Поэтому сандеш нужно раздавать после расагула. Сначала раздают зерновые сладости, затем молочные. Рис и/или чапати раздают с самого начала до конца, потому что овощи едят либо с рисом, либо с чапати. Пури, паратхи — всё это относится сюда же, любые виды хлеба и любые виды риса. Простые сабджи и горькие сабджи едят с простым рисом. Более богатые насыщенные сабджи можно подавать с более сложным рисом: жареным рисом, пулао, пушпаной… Простой рис считается первоклассным подношением. Просто рис, сваренный в воде с солью. Не обязательно его обжаривать, добавлять куркуму, горчицу, или еще что-то, чтобы сделать его особенным. Простой рис это хорошо, он усиливает вкус других блюд. Если у риса какой-то свой вкус, то вы не почувствуете букет ароматов других подношений, которые будете смешивать с рисом. Но если это пушпана или пулао, где добавляются сладкие специи (кардамон, корица), сухофрукты или обжаренные овощи, то такие виды риса могут сочетаться с очень насыщенными блюдами, например, паниром в соусе. Это будет хорошее сочетание. Но пушпана с суктой вместе - ужасное сочетание. Поэтому если у вас пушпана или пулао и другие овощные блюда, то вы должны подавать и простой рис также. Нужно готовить блюда так, чтобы они сочетались друг с другом. Например, если вы будете как основное блюдо подавать чапати с овощами, то вы не можете приготовить жидкое сабджи, которое растечется по всей тарелке. Жидкое сабджи можно положить в глубокую тарелку, либо приготовьте рис и сверху полить таким сабджи. Вы должны следить чтобы в меню все хорошо сочеталось. А когда раздаете, это должно быть в таком порядке, чтобы сочеталось друг с другом. Те, кто раздают, должны понимать что это за блюда. Тот, кто организует раздачу, должен понимать что с чем нужно подавать. Иначе может получиться, что повар приготовил пакору и специально для нее чатни, но когда уже всё раздали, даже сладости, кто-то вдруг замечает, что еще осталось какое-то чатни. И они приносят это чатни, которое уже не в строчку, если только кто-то не пожелает есть расагулы с тамариндовым чатни. Я видел такие случаи столько раз.. это случается потому, что те, кто раздают, не знают чтó они раздают. Особенно это часто происходит на пирах. <…> Другими словами, те, кто знают как правильно есть, они могут и правильно раздавать.
Бхактивидья Пурна Свами, семинар по поклонению Божествам 1998 г., лекция 10.
